電熱水壺的簧片是根據壺里的水是否產生大量高溫蒸汽來判斷是否已經被燒開。

電熱水壺的溫控一般分為電子式和機械式。電子式非常精準，可以把溫度控制在一度誤差以內，而且還要有延時動作或徹底切斷電路的設計，否則電路就會在臨界點反復啟動甚至出現震蕩。所以電路比較復雜，在單獨的電熱壺上用的不多。

目前用的最多的還是機械式溫控開關，也被稱為蒸汽開關。提問中的簧片應該就是指這種開關。這里的簧片是用兩種熱膨脹系數不一致的雙金屬片制成。受熱后金屬片發生彎曲觸動開關完成切斷電源動作。

 
實際上這種金屬簧片的動作溫度誤差很大，要精準做到水溫100º時斷電是很困難的。但設計者巧妙的繞開了雙金屬簧片誤差大的敝端，沒有讓它直接去感受水溫變化，而是把其置于遠離水的地方，然后設一個蒸汽通道至水面上的空間。只有當水開后才有蒸汽噴射到雙金屬片。

 
這就確保了既使水溫到99º也不動作，而水開后的蒸汽溫度又會超過100ºC，最大限度保證了開關動作可靠性，完美實現了溫控功能