從價(jià)格來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的底盤加熱的電飯鍋，從幾十塊錢到幾百塊錢，一般情況下不超過(guò)500塊錢。IH電磁加熱的電飯鍋都是在500~1000塊錢之內(nèi)。帶壓力IH電飯鍋都是超過(guò)1000塊錢，高級(jí)一點(diǎn)的在幾千塊錢左右。
人們常用的電飯鍋按加熱方式可以分為四種；它們分別是:
①傳統(tǒng)的底盤加熱、
②IH電磁加熱、
③IH電磁壓力加熱、
④瓦斯加熱(氣體高壓鍋)。
傳統(tǒng)底盤加熱電飯鍋的加熱板，是由一個(gè)中間有一個(gè)帶孔(安裝磁鋼)的鋁合金底板，在鋁合金內(nèi)部嵌有一根功率不等的電阻絲發(fā)熱管。磁鋼安裝在發(fā)熱盤中間，它有一個(gè)物理特性，一般常溫情況下磁鋼它是有磁性吸力的，一旦發(fā)熱盤將電飯鍋上面的米飯與水燒熟的達(dá)到95%時(shí)，磁鋼與鍋底的溫度達(dá)到104℃的時(shí)候，它就沒(méi)有磁性了，此時(shí)由電飯鍋內(nèi)部設(shè)置安裝的杠桿原理的機(jī)械部分就將迅速斷開電飯鍋的工作電源，來(lái)停止加熱。這種傳統(tǒng)的電飯鍋由于結(jié)構(gòu)相對(duì)簡(jiǎn)單，操作方便，所以價(jià)格低廉，受到廣大消費(fèi)者的歡迎。
下面是傳統(tǒng)電飯鍋的工作原理示意圖。 
 
IH電磁是近些年來(lái)，由于電子技術(shù)的快速提高而產(chǎn)生的新寵兒。它是通過(guò)電磁線圈接通交變電流，直接對(duì)特殊金屬內(nèi)膽進(jìn)行加熱的，所以它克服了傳統(tǒng)的電飯鍋加熱盤的發(fā)熱不均勻，升溫慢的缺點(diǎn)。IH電磁線圈可以制作成異性線圈來(lái)進(jìn)行環(huán)繞加熱，這樣實(shí)現(xiàn)了絕對(duì)的均勻加熱。
這種電飯鍋由于采用了先進(jìn)的智能芯片技術(shù)，所以它可以對(duì)米飯燜制過(guò)程現(xiàn)實(shí)精準(zhǔn)程序控制，利用模擬技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)針對(duì)不同的米或需要加熱的時(shí)段來(lái)優(yōu)選很多不同的方案。
電飯鍋的加熱方式，從技術(shù)上在不斷地提升和完善。從最早的底盤加熱的電飯鍋到上下立體加熱的電飯鍋，再到時(shí)下流行的三維立體加熱的電飯鍋。電飯鍋在廚具中不斷地更新。那么這三種電飯鍋，哪種加熱方式更合理呢？所幸，酷愛下廚房的我對(duì)這三種電飯鍋都有使用的經(jīng)驗(yàn)，可以用最通俗的對(duì)比結(jié)合說(shuō)明書的專業(yè)說(shuō)明給大家做個(gè)廚娘版的介紹。
最傳統(tǒng)的電飯鍋是底盤加熱的。它的工作原理就是通過(guò)加熱盤將熱量傳導(dǎo)至內(nèi)膽底部，然后由內(nèi)膽再將熱量傳遞給食材，這種加熱方式簡(jiǎn)單直接，加熱不太均勻，不容易控制好溫度，需要憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)操控。這個(gè)老式電飯鍋利用率最高，燜米飯，燉肉，烙發(fā)面餅，做蛋糕，都可以做的有滋有味。
后來(lái)我用的電飯鍋是IH電磁加熱的。這種電飯鍋的工作原理就是：利用電流通過(guò)線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)之磁力通過(guò)含鐵質(zhì)鍋底部時(shí)，即會(huì)產(chǎn)生無(wú)數(shù)之小渦流，使鍋體本身自行高速發(fā)熱，升溫迅速電飯煲底部 將熱量傳輸至電飯煲頂部 ，這樣形成上下立體加熱 。這種對(duì)整個(gè)電飯鍋內(nèi)膽的環(huán)繞加熱，保證了其火力的強(qiáng)勁與穩(wěn)定。有這款鍋的時(shí)候，我同時(shí)也買了電餅鐺和電烤箱。所以，這個(gè)鍋主要就是燜飯和燉肉。它的優(yōu)點(diǎn)是燉肉可以在保溫過(guò)程中入味，燉出的肉味道好且很容易嚼爛。
現(xiàn)在用的這款是三維立體加熱的電飯鍋。確切的講，應(yīng)該稱之為電飯煲。所謂三維立體其實(shí)就是指電飯煲的底盤、側(cè)面和上蓋。這款電腦式的電飯鍋上蓋主要蒸干煮飯過(guò)程的水蒸汽，防止回流水，對(duì)方煲特別重要。側(cè)面加熱主要食材保溫時(shí)候使用。底盤肯定是做飯主加熱用。操作的面板智能很好用，外形也比較美觀，使用起來(lái)可以煮燉熬各種花式烹飪。顛覆了我最早認(rèn)為的“概念消費(fèi)”的理念。
建議選擇三維加熱方式的電飯煲，其性能好，選個(gè)大品牌的售后也有保證，你不用擔(dān)心電飯煲壞了就成廢物扔掉。關(guān)鍵是用起來(lái)非常方便，我現(xiàn)在都沒(méi)有開發(fā)出它所有的功能。好廚具，好心情，烹飪美食，給自己更健康的飲食！